Escuela de Vinos • Viña Sicilia
Primer curso académico de vinos en el viñedo más premiado de Colombia
Formación teórica y práctica en el viñedo con experiencias de cata, sumadas al valor diferencial de Viña Sicilia: hotel boutique de arquitectura colonial, wine spa único en el país y la majestuosidad del cañón del río Cauca como entorno de aprendizaje.
I. Módulos presenciales en el viñedo (5 encuentros)
Módulo 1 — Introducción al arte de catar
- Principios básicos de la cata.
- Terminología técnica y vocabulario sensorial.
- Rol del enólogo y del sommelier en la cadena de valor.
- Panorama de los principales países productores.
Práctica: observación del viñedo (poda/lloro)
Cata: blancos, rosados y tintos jóvenes
Experiencia: almuerzo + wine spa
Módulo 2 — Fundamentos de viticultura
- Origen y expansión histórica de la vid.
- Ciclo vegetativo y anatomía de la planta.
- Principales variedades de uva en el mundo.
- Introducción al concepto de terroir.
Práctica: identificación de flores y primeros racimos
Cata: comparativa a ciegas de variedades internacionales
Experiencia: almuerzo + zona húmeda
Módulo 3 — Vinificaciones tradicionales
- Operaciones previas a la vinificación y vendimia.
- Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos.
- Métodos de crianza y maduración.
Práctica: análisis del crecimiento de racimos
Cata: reservas vs. vinos con crianza
Experiencia: almuerzo + zona húmeda
Módulo 4 — Vinificaciones especiales
- Elaboración de espumosos y cosechas tardías.
- Introducción a vinos fortificados.
- Innovaciones en la enología contemporánea.
Práctica: observación del envero
Cata: dulces, espumosos y fortificados
Experiencia: almuerzo + zona húmeda
Módulo 5 — Maridaje y vendimia
- Principios de maridaje: similitud, contraste y regionales.
- El vino como acompañante cultural y gastronómico.
- Experiencia práctica de armonización con cocina colombiana.
Práctica: vendimia y selección manual de uvas
Cata & maridaje: tres estilos con platos regionales
Clausura: Cata “Vinos del año en el mundo” + entrega de diplomas
II. Encuentros virtuales
16 clases en vivo, distribuidas en cuatro bloques temáticos, impartidas por sommeliers y profesores de reconocimiento internacional.
Bloque 1 — Lenguaje y cultura del vino
- Interpretar etiquetas y clasificaciones.
- Regiones clásicas y nuevos mundos del vino.
- Cultura y evolución del vino en Latinoamérica.
Bloque 2 — Viticultura y terroir
- Factores de clima, suelo y altitud.
- Manejo del viñedo y sustentabilidad.
- Viticultura orgánica, biodinámica y natural.
Bloque 3 — Enología y estilos
- Fermentaciones y rol de las levaduras.
- Crianza en madera, acero y ánforas.
- Estilos: tranquilos, espumosos, dulces y fortificados.
Bloque 4 — Cultura, servicio y mercado
- Protocolo y servicio del vino.
- Marketing y storytelling de bodegas.
- Vino y salud: ciencia, mitos y realidades.
Receso vacacional: del 15 de diciembre al 20 de enero.
Resultado esperado
Al finalizar, los estudiantes habrán adquirido bases sólidas en viticultura, enología, cata y maridaje, con una comprensión integral del mundo del vino. El programa combina rigor académico y experiencia vivencial en un entorno único en Colombia.